【生活文化】带你领略舌尖上的“美”食

       老子有云：“烹小鲜若治大国。”，烹饪美食是一门高深的技艺学问，虽说是小，可其中的每一步制作过程却蕴藏着深刻的百味人生，而品尝美食则让我们的生活姿彩得到以鲜明骨感地展现出来，构成了每天生活中点点滴滴的痕迹，如此，我们可以用心去品尝每一道属于家的“美”食，去细细地品味这其中所蕴藏的深邃文化和独具特色的风味。

       因有美食的奇妙，我们生活中的姿彩更多了几份可以让每天有追着的理由，也因舌尖上的美味成就了我们生活灵动的鲜明个性，真真实实存在的自我总能在美食的风味里展现出来，这既是对美的沿继，也是玩的艺术，更是生活的本色。一部完整的生活史中，总会留下人们思想情怀的点滴痕迹，这些在融进生活的一部分时，也就构成了人生的一部分，品尝美食里的美味，美食文化中的韵味，丝缕曼妙都是那么的有独特的意义。

       从现在开始，与美尔凯特一起，用心去感受美食里的文化，品尝舌尖上的“美”食品，体会美食中的人生百态。

       中国地城辽阔而独特，不同的地域造就了不同人的生活方式，也形成了不同地域的文化，而美食则是表现人们生活方式的最鲜明而具体的形式。那烹饪出来的酸、甜、苦、辣味道，正是人们生活中的真实反映，烹饪时的做法讲究、调料中的搭配艺术、品尝下的风味形式，生活与美食，这两者相似中又演绎出怎样的形态，而其中的精神气质却如做出来的菜谱一样，美味佳肴，品尝出来的是醇香溢美。

       粤 菜
      粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华，自成一格，有“食在广州”的美誉特色，口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。菜肴色彩浓重，滑而不腻。

徽菜
      安徽风味中国特色菜，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。基本特征：就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。注重天然，以食养身。

闽菜

       闽菜素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。

川菜
     川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品中国家常菜，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

鲁菜
      鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。

浙菜
       浙菜特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；刀工精细，形状别致；火候调味，最重适度；清鲜嫩爽，滋、味兼得；风韵各具。

  苏 菜
      江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的特色 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名 。

湘菜
      湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 

编后语：中国的美食文化造就了我们丰富而深蕴的特色，舌尖上的美食让人沉淀共同美食记忆，在品尝美食中，体会中华美食文化“色、香、味、礼、情”的神韵多姿，也传达了一份浓情深厚的生活本色。

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